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食堂承包如何保證新鮮食材的
點擊:215 次  發布時間:2021/4/16 16:46:41  


 眾所周知,任何食材過了保質期都是不能再供人食用的,尤其是新鮮食材若保存不當是很容易過期的,如果食用者吃了過期的食物,對身體百害而無一例。那么對于飯堂承包而言,應該如何保證新鮮食材的保質期呢?
 
      一、嚴格把關食材的采購環節
      一般對于食材采購我們可以從兩方面進行把握,一是食材的質量,比方說蔬菜,在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現象,其新鮮程度如何,最后決定是否采購;二是食材配送的安全問題,還以蔬菜為例,必須通過蔬菜農藥殘留的安檢,以保證蔬菜能夠安全食用,這樣方可采購。
 
       2、遵循先進先出的原則
      所采購的食材必須按此原則進行進出貨的管理,以保證倉庫中的食材都在保質期內,這樣食材在質量上才不會出問題。
 
       3、不同食材必須嚴格按照相對應的貯藏方法進行保存
       由于不同類的食材保質期不一樣,需保存的環境也有差異,所以我們必須有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例,其貯存需要注意水分的保留,但不能直接冷凍,因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃、易腐爛,因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好,以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內,這樣不僅能有效保存蔬菜的水分,還能避免菜葉的腐爛,在保證蔬菜營養價值的同時也延長了貯存時間。
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