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食材配送的關鍵步驟---食品采購
點擊:205 次  發布時間:2021/3/8 16:47:06  

  一般市場的餐飲業大都沒有明確的蔬菜采購標準,只能是市場賣什么就買什么,即便蔬菜出現質量問題也無法查到源頭,餐飲業沒有確定的標準就很難得到發展。目前,工廠飯堂承包致力于餐飲標準化的建立,建立配菜中心,實行配菜標準化管理,讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此,實行蔬菜配送勢在必行。

  實行蔬菜配送,可以變多層次、小批量的采購為集團大公司大批量的采購,有利于訂單農業和綠色有機農業的建立,可以從蔬菜的生產環節扼住不安全食品的產出與銷售。

  食品應當、,符合應當有的營養要求,具有相應的色、香、味等感官要求。“病從口入”,要杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的疾病的發生,師生的健康和安全,就要加強餐廳衛生關鍵點的控制。南京食材配送專員為您講解食材配送的重要環節,食品采購應該注意的相關事項,以確保大家都能吃上健康安心的飯菜。

  首先、嚴格食品采購關。采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批次產品的檢驗合格證或化驗單,米、面、油等大宗原料要實行經伙管組確認的定點供應商制度,采購員要掌握必要的感官檢驗方法,嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、保質過期食品。嚴格出入庫制度,建立原輔料入庫驗收臺帳,做到先進先出和有據可查,庫房管理必須符合衛生要求。

  其次、食堂承包公司把好食品加工關。粗加工應符合衛生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10℃以下60℃以上)。

  然后、把好餐用具的洗凈、消關。采用物理消或化學消。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消、五保潔,消后的餐用具應貯存在保潔柜內備用。做好洗消記錄。已消和未消的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。負責洗凈、消的員工應掌握消液的配比。

  最后、把好從業人員的健康關。從業人員要定期檢查身體,持證上崗。從業人員要有良好的個人衛生習慣和衛生意識。
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